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Les délices de l’ancienne rue Barkor

Dès l’aube, on peut entendre un groupe de pèlerins du temple de Jokhang, à Lhassa, réciter des canons bouddhistes. C’est au rythme de leurs récitations que se réveille tranquillement la ville, tous les matins. Tout près de là, s’anime elle aussi l’ancienne rue Barkor, une rue historique vieille de plus de 1300 ans et le restaurant de la grande cour Nangmomo. Quelques mois plus t?t, les habitants du secteur se sont rassemblés pour mettre sur pied ? un restaurant aux mets diversifiés sur l’ancienne rue Barkor ?. à ce jour, ce petit restaurant est déjà bondé de clients. Les pèlerins bouddhistes racontent : ? Lorsqu’on termine nos récitations nous sommes tous très assoiffés, se reposer ici en dégustant un bon thé est tout ce qu’il y a de plus agréable. ? Les récitations des pèlerins ont une forte influence sur les chiffres d’affaire du restaurant et il est pour sa part très commode pour ces groupes de bouddhistes.

La grande cour Nangmomo, est située à l’adresse numéro 2 de l’allée Wotuibu, une rue transversale de la rue Barkor. D’ailleurs, on compte cette cour et ce batiment parmi les 56 plus vieux de la toute rue, son nom signifie ? la maison rouge ?.  

La cuisine au quotidien des Tibétains s’avère à être plut?t simple : Les nouilles tibétaines sont faites à base d’orge des hauts plateaux et la soupe de yack comprend la viande de yack coupée en petits dés et les os de yack, qu’on fait mijoter très longtemps. Le thé tibétain quant à lui, est fait à partir de lait de bonne qualité qu’on mélange aux feuilles de thé provenant du Sichuan. Le tout est mis dans un grand chaudron qu’on dépose directement sur le feu.

Un bol de nouille au b?uf savoureux, une galette à la viande, des navets marinés et une bonne tasse de thé tibétain riche est un ensemble de plats qui se fait appeler affectueusement des gens locaux ? le repas de Tubo ?. Ce repas est un élément essentiel dans la vie des Tibétains, un indispensable.          

La grande cour Nangmomo est dans un batiment à trois étages, compris dans un Siheyuan (cour entourée de quatre batiments) et est habité par des travailleurs de tous groupes ethniques venant de partout au pays. Parmi les gens vivant sous ce toit on compte les patrons Han venus au Tibet pour y travailler partiellement, un groupe de pèlerins venant de Qamdo, des gens en difficulté et des familles dans le besoin. D? au transport malcommode en ces lieux, on circule surtout en bicyclette, voiture électrique, chaise roulante, etc. Dans la cour, plus d’une dizaine de ces engins y sont stationnés.

Il y a quelques mois, suite à une discussion avec l’association des résidents, certains d’entres eux ont conjointement entrepris d’ouvrir un restaurant tibétain, dont les dividendes seront réparties parmi les collaborateurs. Il a été entendu que tous les serveuses et serveurs du restaurant seront des habitants à faible revenu de la rue Barkor. Ainsi, grace à ce restaurant collectif, ils pourront travailler pour gagner de l’argent et du bonheur.   

Ces dernières années, la cour a subi une remise à neuf : On y a installé l’eau courante, la télévision digitale, le système de chauffage et des toilettes propres avec chasse d’eau. ? Qui aurait cru que cette vieille entrep?t se transformerait un jour en superbe restaurant tibétain! ?, s’est exclamé Monsieur Ngawang Jang, chef cuisinier de l’endroit. Lorsqu’il était jeune, Lhassa avait seulement les salons de thé sucré Guangming, Lugu, Geming et Gangqiong. Aujourd’hui, les restaurants tibétains à Lhassa sont alignés les uns à c?té des autres, sans compter les salons de thé, devenu selon lui, incalculables.