Découvrons la technique ancienne de brassage du vin d'orge dans la région tibétaine de Gansu
Début mai, dans une distillerie du vin d'orge du district de Têbo, dans la préfecture autonome tibétaine de Gannan, province du Gansu, le personnel utilise une technique caractéristique pour fabriquer le ferment du vin d'orge.
Le vin d'orge, en tant que vin local brassé localement, possède un processus de fabrication unique. Ses ingrédients principaux sont l'orge. En plus de la paille de blé et des fruits de kochia qui sont utilisés pour la fermentation, le processus est également associé à des matériaux médicinaux précieux tels que le musc. Son héritage historique remonte à plusieurs centaines d'années. Le go?t du vin d'orge est légèrement sucré, doux et non épicé, et il ne donne pas le mal de tête après avoir été bu.
Après la formation du ferment, il est placé dans la salle de fermentation. Avant d'entrer dans cette salle, on arrose le ferment avec de l'eau, puis de l'orge vert est étalé pour empêcher l'absorption de l'humidité des blocs de ferment. La salle de fermentation est équipée de divers dispositifs pour contr?ler la température de la salle, tels que des conduits de ventilation, des fenêtres, du chauffage et des radiateurs électriques. Depuis l'entrée des blocs de ferment jusqu'à la fin de la fermentation, tout le processus de fermentation dure de 4 à 8 jours. Les blocs de ferment doivent être lisses, avec la bonne texture, fermes au toucher et uniformément épais.
(Rédactrice : Estelle ZHAO)
