Les ingrédients tibétains cuisinent les saveurs cantonaises, les produits des hautes terres parfument la région de la Grande Baie
Les boulettes de neige dans les glaciers, les fleurs dans le fleuve Yarlung Zangbo, l’?lot dans le lac Basum Co... Ces noms apparemment beaux sont en fait des spécialités cantonaises. En particulier, ces plats sont cuisinés avec les ingrédients uniques de Nyingchi au Tibet et les techniques de cuisine cantonaise, qui ont une saveur unique.
Depuis 2019, le neuvième groupe de travail du Guangdong sur l'aide au Tibet a mis en ?uvre le projet ? Ma?tres de cuisine cantonaise ? à Nyingchi, invitant de célèbres chefs cantonais à enseigner les techniques de cuisine à Nyingchi, au Tibet, et à développer de nouvelles recettes à base d'ingrédients tibétains. Cela augmente non seulement les compétences professionnelles des agriculteurs et des éleveurs locaux, mais apporte également plus de produits de haute qualité du plateau à la région de la Grande Baie Guangdong-Hong Kong-Macao.
? Le tourisme est la principale industrie de Nyingchi, et les touristes de l'extérieur de la région, en particulier du Guangdong, représentent une grande proportion. Nous espérons promouvoir le développement du tourisme et de la restauration locaux et aider les agriculteurs et les éleveurs à trouver de l'emploi et à augmenter les revenus par l'entra?nement de compétences culinaires. ? Selon Cheng Tao, le neuvième groupe de cadres de l'aide au Tibet du Guangdong et directeur adjoint du Bureau des ressources humaines et de la sécurité sociale de Nyingchi, au cours des trois dernières années, neuf formations de ? Ma?tres de cuisine cantonaise ? ont été lancées à Nyingchi, et les stagiaires ont essentiellement couvert les restaurants le long de la route nationale 318 à Nyingchi.
? La cuisine cantonaise est très différente de la cuisine tibétaine. Le plus important est de ma?triser la chaleur et de conserver la saveur et le go?t d'origine des ingrédients. ? Karma, qui dirige un restaurant tibétain à Nyingchi, a participé à la formation ? Ma?tres de cuisine cantonaise ? et conna?t bien la cuisine cantonaise comme les c?tes de porc cuites à la vapeur avec de l'ail et le riz frit de Guangzhou. Il a également invité des convives tibétains à go?ter la cuisine cantonaise dans son restaurant et à essayer de nouveaux plats. En outre, certains étudiants de Nyingchi ont réussi à trouver un emploi dans le Guangdong après avoir ma?trisé les compétences culinaires de la cuisine cantonaise.
Alors que les célèbres chefs cantonais se rendent au Tibet pour enseigner, ils se concentrent également sur le développement de nouveaux plats. Selon Wen Xuewen, un ma?tre patissier qui est allé à Nyingchi pour enseigner, les ingrédients de Nyingchi sont naturellement verts et la cuisine cantonaise recherche la fra?cheur et la beauté dans le clair. La combinaison des deux est donc géniale. ? Par exemple, le miel produit à Nyingchi est de bonne qualité et les noix du comté de Nang sont très parfumées, ce qui rend les gateaux aux noix très délicieux. ?
D'après Chen Weiqing, président de l'Association de promotion de la culture des chefs cantonais de la région de la Grande Baie Guangdong-Hong Kong-Macao, au cours des trois dernières années, 12 chefs cantonais célèbres du Guangdong, de Hong Kong et de Macao ont développé la ? Recette du bonheur Guangdong-Nyingchi ? comprenant 34 plats au total, qui a été promue dans la région de la Grande Baie.
? Les plats utilisent des ingrédients locaux de Nyingchi et sont lancés dans certains restaurants haut de gamme et restaurants privés de la région de la Grande Baie. ? Chen Weiqing a déclaré que les ingrédients de saison comme le matsutake sont transportés par avion pour garantir leur fra?cheur. Ensuite, ils essaieront de transformer des gateaux cantonais à base d'ingrédients de Nyingchi en plats préfabriqués et de les vendre dans la région de la Grande Baie et ailleurs.
Selon les données, le neuvième groupe de travail d'aide du Guangdong au Tibet a encouragé les sections du gouvernement, les compagnies aériennes et les entreprises à signer des accords de coopération, afin que les produits de Nyingchi puissent se connecter plus efficacement au marché de la région de la Grande Baie Guangdong-Hong Kong-Macao, ce qui permet aussi de réduire les co?ts. En juillet 2020, la nouvelle ligne aérienne Zhuhai-Nyingchi a également été officiellement ouverte. Les saveurs du plateau telles que les champignons matsutake, la viande de yak et le porc tibétain devraient devenir de nouveaux favoris sur la table de la région de la Grande Baie.
L'échange et l'interaction de la nourriture en tant que moyen ont favorisé l'emploi et les revenus des agriculteurs et des éleveurs de Nyingchi, permettant aux produits du plateau de sortir et rendant le lien entre le plateau enneigé et la région de la Grande Baie de plus en plus étroit.
? Les chefs sont très disposés à venir à Nyingchi pour enseigner, espérant que leurs compétences pourront aider les agriculteurs et les bergers locaux. ? Chen Weiqing a déclaré que tout le monde aime beaucoup le Tibet. Même s'ils quittent Nyingchi après la formation, les chefs et les étudiants resteront en contact. S'ils ont des questions, ils peuvent communiquer en ligne et demander des conseils à tout moment. La relation est très proche.
? Nous apportons des compétences en cuisine cantonaise et, en même temps, apprenons la culture alimentaire locale, nous intégrons les uns aux autres et tirons parti des avantages mutuels. ? Chen Weiqing a déclaré qu'il espérait approcher de plus en plus le c?ur des gens grace à l'échange de culture alimentaire.
(Rédactrice : Lucie ZHOU)
